Spring Green Skillet

100 g babyspinat

80 g hytteost

2 spsk olivenolie (1 spsk til puréen og 1 spsk til panden)

1 spsk friskpresset citronsaft + fintrevet skal af ½ citron

1 lille fed hvidløg

½ tsk frisk dild, finthakket

½ tsk frisk persille, finthakket

½ tsk frisk basilikum, finthakket

½ tsk frisk purløg, finthakket

1 porre eller 1 lille løg, finthakket

Salt og friskkværnet peber

1 bundt grønne asparges, skåret i tredjedele

75 g ærter eller edamamebønner

50 g feta, smuldret

4 æg

4 skiver surdejsbrød

Opskriften giver 4 portioner

Fremgangsmåde

1. Lav den grønne puré. Kom 100 g babyspinat, hytteost, 1 spsk olivenolie, citronsaft, citronskal, hvidløg, dild, persille, basilikum, purløg, lidt salt og peber i en blender. Tilsæt eventuelt 2–3 spsk vand, hvis puréen er for tyk. Blend, til den er helt glat, og stil den til side.
2. Sautér porren. Varm 1 spsk olivenolie op i en stor pande ved middel varme. Tilsæt porre eller løg, og steg i 4–5 minutter, til den er blød og dufter sødt.
3. Tilsæt asparges. Kom aspargesene på panden, og steg dem i ca. 2 minutter, så de stadig har bid.
4. Tilsæt ærter og ekstra spinat. Rør ærter eller edamame i, og lad dem blive gennemvarme. Tilsæt en ekstra håndfuld babyspinat (ca. 30 g), og lad den falde let sammen.
5. Vend puréen i. Skru lidt ned for varmen, hæld den grønne puré over grøntsagerne, og vend det hele forsigtigt sammen. Lad det blive gennemvarmt i 1–2 minutter.
6. Slå æggene ud. Lav fire små fordybninger i grøntsagsblandingen, og slå et æg ud i hver.
7. Læg låg på. Dæk panden med et låg, og lad æggene tilberede ved lav varme i 5–6 minutter, eller indtil hviderne er faste, mens blommerne stadig er bløde.
8. Server. Krydr med salt og peber, smuldr feta over retten, og afslut med et ekstra pres citronsaft. Servér straks med ristet surdejsbrød.