Dette er den slags måltid, der ser ud, som om det har taget flere timer at lave, men som faktisk er klar på under 20 minutter. Silkebløde soba-nudler vendes i en cremet dressing med jordnøddesmør og lime, blandes med sprøde grøntsager og toppes med ristede sesamfrø og hakkede jordnødder. Resultatet er friskt, mættende og nemt at tilpasse efter smag. Og helt ærligt – dressingen er den virkelige stjerne i retten.

Thai Noodle Bowl

Hold skærmen tændt

Fremgangsmåde

Jordnøddesmør • Ingefær • Lime

Ingredienser

170 g soba-nudler

100 g revne gulerødder (ca. 2 dl)

120 g rød peberfrugt, skåret i tynde strimler (ca. 2 dl)

75 g kogte edamamebønner

10 g frisk koriander, grofthakket (ca. 1 dl løst pakket)

25 g forårsløg, skåret i tynde skiver (ca. ½ dl)

80 g jordnøddesmør

2 spsk sojasauce

1 spsk frisk limesaft

1 tsk ahornsirup

1 fed hvidløg

1 tsk friskrevet ingefær

1 tsk sriracha

Til pynt

Ristede sesamfrø

½ agurk skåret i tynde bånd

En håndfuld bønnespirer

Grofthakkede jordnødder

Limebåde

Fremgangsmåde

Kog nudlerne. Tilbered 170 g soba-nudler efter anvisningen på pakken. Hæld vandet fra, og skyl dem under koldt vand for at stoppe tilberedningen og forhindre, at de klistrer sammen.
Lav dressingen. Kom jordnøddesmør, sojasauce, limesaft, ahornsirup, hvidløg, ingefær og sriracha (hvis du bruger det) i en blender. Blend, til dressingen er helt glat. Tilsæt lidt vand ad gangen, indtil den har en cremet, hældbar konsistens.
Bland retten. Kom nudler, revne gulerødder, rød peberfrugt, edamame, koriander og forårsløg i en stor skål. Hæld dressingen over, og vend det hele godt sammen, så alt bliver jævnt dækket.
Server. Fordel retten i tre skåle, og pynt med ristede sesamfrø, hakkede jordnødder og limebåde. Dryp eventuelt lidt ekstra dressing over lige inden servering.

Pin opskrift